花样粿条面x暖冬小火锅

Noodles&chafing dish

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  花样汤底，良心用好料 

在潮汕的美食界，粿条有着其不可撼动的地位，在街边，更是随处可见的粿条汤店面，物碗粿条或者干粿干面已经成为了每个潮汕人的日常。

在汕头市中心医院儿童分院金源香食堂，粿条汤档同样是不可或缺的存在。

为了给日夜守护生命健康的白衣天使们提供更好的后勤保障服务，小小的一个粿条汤档口，在食堂主管和厨师的努力下，却玩出了一堆“花样”。

区别于传统的潮汕粿条汤底，儿童医院金源香食堂的汤底是根据季节时令，精选当季营养优质的食材搭配熬制的。

为了做出汤底的花样，食堂的主管、主厨以及档口厨师每日都要费尽心思商量讨论明日推出的汤底，每一天都要对汤底进行轮换。

小编到达的时候，食堂刚好推出乌鸡枸杞红枣汤底。

新鲜到货的50斤乌鸡，被一口气放进大锅里熬煮了2个小时，之后再加入红枣和枸杞，这样熬出来的汤，用来煮制粿条，每一口都是精华。

如果不想沭碗粿条汤，物碗干粿干面也是不错的选择。

食堂搭配给干粿面条的酱料不是传统的沙茶酱和花生酱，而是档口师傅精心调制的香菇肉酱、海鲜酱、炸酱、杂菌酱等等，每天一种酱料，花样层出不穷。

就连主食都不仅局限于粿条和面条之中，而是增加了更多的面条品种，如荞麦面、刀削面、桂林米粉等。

（自制香菇肉酱浇淋，香菇粒和肉粒满满）

物碗干面干粿，师傅会直接配上一碗乌鸡汤，乌鸡和红枣满满当当，带着油光，色泽鲜亮。

新鲜乌鸡和红枣熬出来的汤非常鲜甜，乌鸡肉软嫩，一大口沾满酱料的面条，一勺热乎的乌鸡汤，一瞬间就能消除满身的疲惫。

食堂主管介绍说，食堂粿条档口的汤底都是根据季节进行每日轮换的，因为冬天较为干燥，所以档口目前主推的都是具有滋补润燥功效的汤底，如人参鸡汤、橄榄排骨汤、油柑脚趾汤等，夏天则是以时令瓜果搭配筒骨、鸡汤等一起熬制。

熬炖的所有食材都是当天新鲜采购的，并保证当日消耗完，新鲜程度肉眼可见。

02

 冬日小火锅，食堂里的小确幸

火锅汤底主要以筒骨汤为主。文火熬煮了2个多小时的浓香筒骨汤，轻而易举就能将食材的本真味道衬托出来。

相比于麻辣汤底的越煮越咸，高锅骨汤则是越煮越香，实打实的养生火锅。

小火锅上桌之前，档口师傅已经将各种食材用高汤煮熟，上桌即能动筷食用，无需等待。

文火慢煮的小火锅，一路吃只会一路加热，冬天也不用担心食材会凉掉。一人一锅的形式，用餐也更加的干净卫生。

如果说火锅的汤底决定了味道的天花板，那么食材就是决定味道的地基。

儿童医院食堂主管介绍到，因为场地限制，想将小火锅引入食堂只能另辟蹊径，每天以不同的主题来推出小火锅，食材由厨师们来进行搭配。

看似简单的一锅食材，实际每一种都是通过味道、营养、荤素比例来进行精心搭配的，就连档口的辣椒蘸酱，也是档口厨师自己调制的。

（小编个人推荐一个辣椒酱的最佳吃法，就是将几样食材加一点放在碗里，舀一点点辣椒酱和食材搅拌均匀，一口下去别提有多开胃了！）

小火锅越煮越香，身体越吃越暖，用儿童医院金源香食堂顾客的评价来形容，就是“满满的幸福感，五星级的享受”。

为了获得每一位顾客的认可，汕头市中心医院儿童分院金源香食堂绞尽了脑汁在认真创新菜品，光是一个粿条汤面档口就玩出了多种花样。

做好每一天的后勤保障，是金源香食堂能为日以继夜守护生命健康的白衣天使们做到的力所能及的小事。